Одобренные методы консервирования: типы консервных банок

Тремя научно проверенными и одобренными методами консервирования для домашнего консервирования продуктов являются консервирование под давлением, консервирование на водяной бане и атмосферное паровое консервирование. Эти методы нагревают продукты в закрытых банках до тех пор, пока они не станут достаточно горячими, чтобы уничтожить микроорганизмы, способные к порче. Нагревание банки позволяет выпускать воздух или вытеснять его из банок для создания герметичного вакуумного уплотнения. Самый важный выбор для безопасного продукта — это выбор способа консервирования, который уничтожит все вредные бактерии и предотвратит их рост во время хранения. Методы консервирования также называются методами обработки.

Машина для консервирования под давлением

Консервная машина под давлением представляет собой герметичный блок, который при нагревании создает давление внутри, повышая температуру. Консервирование под давлением является обязательным для обработки овощей и мяса с низким содержанием кислоты. К овощам с низким содержанием кислоты относятся все овощи, кроме подкисленных помидоров, соленых огурцов и квашеной капусты. Продукты с низким содержанием кислоты могут способствовать росту спор ботулизма, которые могут выжить при температуре кипения воды. Температура внутри взвешенной банки с манометрическим давлением при давлении 10 фунтов и в банке с манометрическим давлением с циферблатом при давлении 11 фунтов составляет 240 ° F на уровне моря, что достаточно для уничтожения спор ботулизма — потенциального источника смертельных болезней пищевого происхождения.

Типы консервных банок под давлением

Устройство для измерения давления с циферблатом имеет шкалу, которая показывает давление внутри.

• При повышении температуры и давления внутри консервной банки шкала поднимается.
• Датчики могут указывать на каждый шаг в ½ или 1 фунт; другие отмечают только 5-фунтовые приращения, оставляя пользователю возможность определять промежуточные фунты.
• Стрелочный индикатор позволяет пользователю определять приращения давления на больших высотах. На высоте 2000 футов или ниже давление должно составлять 11 фунтов для мяса и овощей и 6 фунтов для фруктов.
• Необходимо следить за манометром и регулировать температуру во время его использования, чтобы поддерживать правильное давление.

У взвешенной консервной банки с манометрическим давлением есть вес, который контролирует давление.

• Одним из видов веса является плоский диск с маркировкой в 5, 10 и 15 фунтов.
• Другой тип состоит из трех металлических колец, которые сидят друг на друге; для 5 фунтов используется только одно кольцо; дополнительное кольцо добавляется на каждые дополнительные 5 фунтов.
• При достижении давления внутри утяжелителя масса будет «покачиваться», указывая на надлежащую температуру внутри. Некоторые грузы покачиваются 3-4 раза в минуту; другие покачиваются непрерывно. Ознакомьтесь с инструкциями производителя для используемой вами консервной машины.
• Поскольку вы можете слышать покачивание, вы можете контролировать давление, не находясь постоянно рядом с консервной машиной.
• В консервных машинах с манометрическим давлением мясо и овощи обрабатываются при давлении 10 фунтов, а фрукты — при давлении 5 фунтов. На высотах выше 1000 футов необходимо увеличить давление на 5 фунтов.
• Взвешенные калибровочные консервные банки не нуждаются в проверке на точность.

Консервные банки с кипящей водой

Консервная машина на водяной бане заливает банки с продуктами кипящей водой, передавая тепло в банку с продуктами. Фрукты, подкисленные помидоры, маринованные продукты, джемы и желе можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.

• Банки должны быть полностью заполнены кипящей водой.
• Для циркуляции воды под банками необходима подставка.
• В верхней части консервной банки должно быть свободное место, чтобы банки могли быть покрыты слоем воды на один-два дюйма.
• Для консервирования нужна крышка.
• Можно приобрести устройство для консервирования на кипящей водяной бане или создать устройство для консервирования на водяной бане из уже имеющегося у вас оборудования. Вам нужна кастрюля достаточно глубокой, чтобы было место для подставки, банок и по крайней мере на один дюйм воды над банками, а также место, чтобы вода быстро кипела, не выкипая.
• Примечание: Некоторые новые консервные банки предназначены для варки джемов и желе и имеют глубину, достаточную только для пинтовых банок.

Машины для консервирования с атмосферным паром

Атмосферное паровое консервирование — это новейший метод, одобренный для домашнего консервирования продуктов. Исследования, проведенные Висконсинским университетом, показывают, что пар в атмосферной паровой консервной машине достигает температуры кипящей воды (212 ° F) и безопасен для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты так же, как и кипящая вода.

• Атмосферно-паровая консервная машина обычно имеет низкое основание с полкой и высокую крышку, которая закрывает банки.
• В крышке у основания имеется одно или два отверстия, через которые выходит пар.
• Крышку нужно оставить на месте, а банку нагреть, чтобы выпустить воздух из банки, пока не образуется столб пара длиной 6-8 дюймов. Пар горячее воздуха.
• Продукты, обработанные в кипящей воде, можно безопасно перерабатывать в атмосферной паровой консервной машине. Время обработки одинаковое.
• Примечание: Продукты, которые обрабатываются дольше 45 минут, не следует обрабатывать в паровой бане с атмосферным паром, поскольку консервная банка может развариться.

Небезопасные методы консервирования

Некоторые методы консервирования, которые использовались много лет назад, больше не считаются безопасными. Не используйте эти методы для домашнего консервирования продуктов.

• Метод открытого котла или горячей заливки включает в себя заливку горячих продуктов в банки и нагревание продуктов, чтобы банки закупорились. Это небезопасно!Для уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу, недостаточно тепла. Этот метод больше не рекомендуется для солений, джемов или желе. Кратковременная обработка этих продуктов уничтожит плесень, дрожжи и бактерии в головном отделе. Обработка также вытесняет воздух из банок, обеспечивая более прочную вакуумную герметизацию.
• Помещение банок в печь для обработки может быть опасным, поскольку банки могут взорваться, что может привести к травмам, а тепло может распределяться внутри банок неравномерно. Банки не рассчитаны на температуру в духовке. В старых кулинарных книгах могут содержаться указания по консервированию в духовке, но это больше не рекомендуется.
• Вы даже можете найти инструкции по консервированию в микроволновых печах, мультиварках, мультиварках, посудомоечных машинах или на солнце. Эти методы могут быть чрезвычайно опасными и не рекомендуются. Избегайте консервных порошков или химикатов, которые пытаются заменить термическую обработку.